Bien entretenir ses couteaux de cuisine entre deux passages
Un couteau bien affûté se conserve bien plus longtemps avec quelques gestes simples entre deux passages du camion-atelier. Voici les réflexes à prendre.
Pourquoi le geste du quotidien compte autant que l’affûtage
Un tranchant fraîchement affûté peut perdre en efficacité en quelques semaines si les mauvais réflexes s’installent. Le stockage, le lavage et la découpe elle-même jouent un rôle direct sur la durée de vie du fil de la lame.
- Lavage à la main : évitez le lave-vaisselle, trop agressif pour le tranchant.
- Rangement séparé : un bloc ou un aimant plutôt qu’un tiroir en vrac.
- Planche adaptée : bois ou plastique tendre, jamais le verre ou la céramique.
Un fusil à aiguiser utilisé une fois par semaine redresse le fil et espace nettement les passages d'affûtage complet.
Le bon geste avec le fusil d’aiguisage
Maintenez le fusil à la verticale, lame contre l’acier à environ 20°, et faites glisser la lame de la base à la pointe d’un geste régulier, 4 à 5 fois de chaque côté.
Quand faire appel à un affûtage complet ?
Dès que la lame accroche la tomate au lieu de la trancher net, ou qu’elle demande une pression visible pour couper, c’est le signe qu’un affûtage complet redonnera au couteau sa géométrie d’origine.