Affûtage et entretien d'une trancheuse professionnelle
Affûtage de la lame, graissage des axes, tension de courroie : l'entretien qui préserve votre trancheuse et la santé des équipes. Intervention en Ille-et-Vilaine.
Beaucoup de trancheuses automatiques sont achetées pour soulager les équipes : moins de gestes répétés au couteau, moins de troubles musculosquelettiques (TMS). C'est un bon calcul, à une condition : que la machine soit entretenue.
Le paradoxe de la machine très sollicitée
Une trancheuse qui tourne toute la journée au rayon ou en laboratoire demande davantage d'entretien qu'un équipement occasionnel. Quand la lame s'émousse, l'opérateur pousse plus fort sur le chariot, la coupe devient irrégulière, et le gain ergonomique qui justifiait l'achat disparaît peu à peu.
Les signes à surveiller :
- des tranches irrégulières ou déchirées, surtout sur les produits fins ;
- un chariot qui demande de la force pour avancer ;
- des bruits ou vibrations inhabituels ;
- une lame qui chauffe ou qui accroche.
Ce qui use une trancheuse
Le tranchant n'est qu'une partie du problème. La mécanique travaille aussi : axes de roulement, entraînement, courroie. Un axe mal graissé ou une courroie détendue fatiguent la machine et dégradent la coupe, même avec une lame affûtée.
Sur une trancheuse, l'affûtage et l'entretien mécanique vont ensemble. Une lame neuve sur une machine mal réglée ne donnera pas une coupe nette.
Une lame de trancheuse se reprend à son angle d'origine, sans la déséquilibrer : c'est elle qui donne des tranches fines et régulières sans forcer.
Une intervention type
Sur une trancheuse récemment, l'intervention a compris :
- l'affûtage de la lame ;
- le démontage des compartiments d'entraînement ;
- le nettoyage et le graissage des axes de roulement ;
- le réglage de la tension de courroie.
Le matériel est rendu dégraissé et désinfecté, prêt à reprendre le service.
La santé des équipes, un enjeu chiffré
Selon l'INRS et la MSA, un quart des personnes souffrant de TMS travaillent dans la filière viande. L'INRS relève aussi qu'un outil qui coupe mal oblige à forcer, multiplie les gestes et favorise les mauvaises postures. Entretenir la coupe, c'est donc agir à la fois sur la durée de vie du matériel et sur la santé de ceux qui l'utilisent.
J'interviens auprès des boucheries, charcuteries, traiteurs, rayons coupe de grandes surfaces et restaurations collectives en Ille-et-Vilaine. Ailleurs en France, la lame se démonte et voyage par envoi postal. Pour organiser un passage : page contact ou 06 81 02 77 90.
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